Durant la vinification, Michel et Christian Gosset veulent être au service de la nature. Aussi limitent-ils délibérément leurs actions pour ne pas modifier le goût des vins.

A la vendange, les équipes conduisent encore manuellement le pressoir Coquard traditionnel. La famille cultive l’art de la vinification parcellaire pour accroître les possibilités d’assemblage et valoriser la diversité d’expression des parcelles du domaine.

Les vins sont élevés en cuves inox de petite capacité, la fermentation malolactique est réalisée sur l’ensemble de la production, les vins sont collés et non filtrés. Les bouteilles une fois tirées sont ensuite stockées en cave pour une durée de 3 à 7 ans selon les cuvées. Les dosages faibles, allant de 0 à 8 grammes, sont privilégiés. La date de dégorgement est indiquée sur le bouchon et la contre étiquette. Les cuvées se reposent ensuite en cave, un minimum de 3 à 6 mois, avant d’être expédiées.